川菜作为中国地方风味流派，著名的四大菜系之一，在我国烹饪史上占据重要地位，其技法之精湛，口味之丰富，名品之众多，也折射出中国烹饪的缩影。川菜，以甜酸苦辛咸为5种基本味道，发展出23种复合味道，其中怪味、鱼香和椒麻在全世界独一无二。据不完全统计，川菜品种在20世纪末已经超过5000种。          

做好川菜非遗保护政策研究，是川菜非遗保护与发展的重要决策基础和前提，不仅有利于加快川菜非遗发展步伐，还能够推动全国餐饮业非物质文化遗产的保护和开发。        

一直以来，“食在中国，味在四川”的盛名让川菜享誉国际，川菜餐馆遍布世界。但是，越来越多的川菜传统烹饪技法正在失传，使川菜非遗的传承、保护和发扬面临重大挑战。比如，有些传统川菜由于工艺繁复、耗时长、利润少，餐馆不愿意做，老百姓也不会做，渐渐不为人知；有些川菜由于对烹饪技艺要求高，而年轻一代的厨师经验欠缺，使菜式的品相和味道失准；有些老川菜就连许多成都土生土长的人也少有见到，如夹沙肉、雪花鸡淖、鸡豆花等，这些老川菜很多成沧海遗珠，如今绝少在餐桌上出现。再不申遗，好多美味都要失传了。        

拥有126年历史的香港李锦记集团，秉承“思利及人、造福社会”的核心价值观，基于对川菜的认同和传播中华优秀美食文化的愿景，李锦记扛起了川菜非遗研究工作的大旗。中国烹饪协会副会长、四川省政协委员、李锦记酱料集团主席兼行政总裁李惠中表示，世界上有中国人的地方就有中国菜，有中国菜的地方就有川菜，川菜非物质文化遗产的保护及传承、创新及推广，有调查研究的价值。在2011年，李锦记率先发布了一份《川菜非物质文化遗产研究报告》，并与中国烹饪协会共同举办“川菜非物质文化遗产传承与发展论坛”，为川菜非物质文化遗产的系统研究开启了新篇章。

中国烹饪协会副会长、李锦记集团董事李惠中先生表示：“川菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，品种丰富，是中华饮食文化中的瑰宝，川菜浓郁的中国风味深受海内外人士的欢迎。李锦记非常关注川菜的创新与发展，并一直以李锦记的国际品质标准和全球网络助推川菜在海外的传播和普及。”        

“川菜企业除了对川菜申遗提供宝贵建议外，还可以在日常运营中落实川菜非遗保护和发展。”李惠中认为，首先是重视对传承人和烹饪人才的培养，其次是根据企业自身情况，与烹饪研究机构或者自身进行对川菜非遗项目品种、技法、调味、制作工具方面投入的研究，这将为企业提供重要的竞争优势。李惠中表示：“李锦记将凭借其百年品牌的号召力，积极推广川菜文化，让菜品背后的文化内涵保留和传承下去。”       

目前川菜行业整体发展水平与川菜的影响不相适应，有较强竞争力和带动作用的龙头企业的整体实力还不强，多数川菜餐饮企业老式的经营方式和管理模式已经落后于市场的要求。川、渝当地川菜企业在省（市）外、境外的市场还有待开拓。企业品牌战略的确立，产品研发体系的建立，现代科学技术成果的应用，现代物流体系的建立，资本市场的介入和运用，人才资源的开发与利用，食品安全管理等等，是制约川菜餐饮企业发展的瓶颈，急需突破。